• 2 cda de ajo picado
• 2 tazas de arroz hervido (grano corto)

Método:

Procesar las alubias negras (porotos, frijoles) hasta obtener un puré, si esta muy seco agregar un poco de agua para ayudar a trabajar la mezcla. Aparte sofreír la cebolla en aceite hasta que este tierna y semitransparente. En un bowl grande mezclar todos los otros ingredientes empezando por los más secos y finalizando con los húmedos, incorporar el puré y la cebolla sofrita. Amasar hasta formar una masa compacta, si esta muy seco agregar un poco de agua o aceite y formar un bollo bien compacto y firme que mantenga la forma, si esta poco compacto y firme agregar un poco más de pan rallado, integrar todo bien. Formar las morcillas de unos 10 cm de largo y 5 de diámetro, envolverlas en papel film, dando varias vueltas, atarlas con hilo de algodón y hervirlas por 40 minutos en una olla con abundante agua a fuego medio-bajo. Se pueden envolver en un paño o trapo de algodón y cocinarlas al vapor por 20 minutos.

.HAMBURGUESAS VEGETALES DE AVENA.
INGREDIENTES: para 4 hamburguesas
– 1 pimiento verde grande
– 1 cebolla
– 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
– Medio calabacín grande o 1 pequeño
– 4 puñados de avena en copos (aprox.)
– Sal y especias al gusto (orégano y pimentón o cúrcuma)
PREPARACIÓN:
– En un bol rallar todas las verduras (zanahoria y calabacín previamente peladas), añadir la avena, la sal y las especias. Amasar con las manos hasta conseguir una masa uniforme y que no se pegue a las manos al hacer las hamburguesas. Si la masa se sigue pegando a las manos añadir más avena hasta conseguir la textura indicada, si por el contrario la masa se desmorona y no liga bien, añadir un chorrito de agua a la mezcla.
– Una vez hechas las hamburguesas podemos meterlas al horno o rebozarlas en harina y freírlas.
VEGANESA :
INGREDIENTES :
– 200 ml de aceite de oliva
– 2 cucharadas soperas de leche de soja
– Una pizca de sal
PREPARACIÓN :
– En un vaso de batidora o un recipiente cilíndrico alargado echar la mitad del aceite, después las dos cucharadas soperas de leche de soja y por último el aceite restante y sal al gusto.
– Apoyar la batidora en el fondo del vaso y empezar a batir a medida que subimos lentamente la batidora.
– Puedes añadirle un diente de ajo y convertirla en ajonesa.

.POLVORONES VEGANOS.

Ingredientes:

• 300 g de harina de repostería

• 100-120 ml de aceite de oliva virgen extra

• 125 g de azúcar glasé

• 100 g de almendras molidas

• 1 pizca de sal

•  1/2 cucharadita de ralladura de limón

•  semillas de sésamo o ajonjolí (opcional) y azúcar glasé.

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC. Mezclar en un recipiente la harina de repostería con las almendras molidas, y extender en una bandeja de horno. Tostar durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando muy bien que no se queme. Podemos ajustar el nivel de tostado al gusto.

Dejar enfriar fuera del horno unos minutos y llevar a un cuenco amplio. Agregar la sal, la ralladura de limón y el azúcar glasé. Mezclar con unas varillas para quitar los grumos y echar semillas de sésamo, si las usamos. Añadir 100 ml de aceite y empezar a mezclar. Probablemente necesitemos unos 15-25 ml más.

Hay que pillarle el punto a la masa, es lo más complicado de la receta. Una vez las harinas han cogido el aceite, lo mejor es trabajar con las manos. La masa debe tener textura desmigada, húmeda pero que se desmorona si la removemos con los dedos. Es parecido a hacer una masa quebrada, buscamos que al apretarla se quede compacta.

Formar una bola o bloque sobre una superficie limpia y estirar con un rodillo, apretando bien para que no salgan grietas. Dejar un grosor de 1 cm y cortar los polvorones con un cortador de galletas o un vaso. Retirar los excesos de masa y trasladar con una espátula fina cada uno a una bandeja de hornear cubierta con papel de horno.

Continuar hasta terminar con la masa y hornear durante unos 20 minutos, mejor si le damos la vuelta a la bandeja a mitad de la cocción. Dejar enfriar un poco y trasladar con mucho cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo. Se puede llevar directamente el papel a la rejilla para evitar desastres. Espolvorear con abundante azúcar glasé antes de servir.

 

CHORIVEGAN (Chorizo vegetal)

 

Ingredientes: para 6 chorizos

– 170 g  de gluten

– 1 cda de pimenton preferentemente ahumado o de la vera

– 1 cda de ajo en polvo

– media cebolla picada -yo uso congelada

– media taza de pan rallado o más

– 1 tazas de soja texturizada remojada

– 1 cda de sal

– 200 g de agua o poco más

– 1/4 taza de salsa de soja

Preparación:

– Mezclar los ingredientes, hacer una masa, dejar reposar 15 minutos. Formar los chorizos, envolverlos en papel film y hervirlos durante 20-30 minutos – el agua debe estar hirviendo.

– Se deben hervir hasta que cuando los pinches estén duritos. Sacar, dejar enfriar y usar para asar a la parrilla o a la plancha, etc.

SEITAN

Ingredientes: 

• 250 g de gluten de trigo.
• 1 vaso de agua.
• 1 vaso de salsa de soja.

Preparación: 

• Poner a calentar el agua y la salsa de soja juntas hasta que estén tibias.
• En un bol echar el gluten de trigo junto con las especias
• Mientras poner una olla grande con la mitad de agua a hervir.
• Cuando la salsa de soja y el agua estén tibias verterlas poco a poco en el bol con el gluten y las especias. Ir dando vueltas sin amasar para que el gluten se valla uniendo al líquido. Obtendremos una masa consistente que hay que dejar reposar 15 min antes de echarla al agua hirviendo.
• Dejar hervir 30 min y sacar de la olla
• Nota: si todavía queda gluten sin unir al líquido echar más salsa de soja y agua tibias en la misma proporción (1/1) pues si echas mas líquido del necesario no pasa nada porque quedará en el bol como sobrante.